红烧肉

我爸喜欢做菜,好吃但不常做。

可能这就是我从小就胖起来的原因,他们做饭太好吃了。

小时候我最爱吃炒菜——醋溜白菜,炒蒜毫,炒菜花。蒸个鸡蛋羹,加点香醋和香油,盛一碗米饭,再倒点炒菜和菜汤。这样的大杂烩我小时候一次能吃两碗。

我觉着我爸做得最好吃的就是啤酒炖鲅鱼。我学了一遍没学会。做好的鲅鱼,用筷子掐下来一块白嫩的肉,再沾上汤汁,和一口米饭。这一口有米饭的清香,有鱼的鲜香,还有啤酒的醇香。肉嫩而不散,汤汁鲜而不腥。放凉了也不用热,依旧好吃得不行。

我妈做的凉拌海带丝最好吃。

我偏爱吃酸甜口的。凉拌的海带丝很有嚼劲,脆脆的,不仅有酸甜味,还有辣椒和蒜过了滚油的香味。很开胃,印象深刻,还没吃够就没有了。我就端着盘子,把剩的一点汤汁给舔没了。

老舅的糖醋鱼,舅妈的清炖排骨,这都为我现在喜欢做饭打下了基础。

我一直觉得做饭也是一件需要天分的事情,同样需要一些艺术细胞。

我自己在外租房子的时候,自己跟教程学的红烧肉。第一次做,心里有点忐忑。抱着试试看的心态尝了一口,没想到味道真不错。吃进去就不自觉地把眉毛扬了起来,眼睛睁大,频繁点头,以表肯定。

后来这道菜就是我菜单上的头牌。招待亲人朋友,必做这道硬菜。经过不断的摸索,现在这道菜的做法算是固定下来了。

以前是把小块肉焯水之后要一块一块地过油煎一下,煎出肥肉的油脂,吃起来不会太腻。然后再放水,放调料。不过现在不会一块一块地翻弄了。

肉切块,冷水下锅,葱姜料酒去腥,煮沸吸干水分,起锅烧油放白糖,焦糖色时候下肉翻炒,油脂出得差不多放热水,加点点盐,点点料酒,生抽老抽,葱姜蒜,香叶桂皮大料花椒小茴香辣椒。尝尝味道,调整一下。小火炖煮30 分钟,挑出调料大火收汁,撒上芝麻小葱花就OK啦。

相比这个方法我更喜欢做红烧排骨。排骨没什么肥肉,吃起来更香,不腻人。

棒骨汤也非常不错。棒骨剁块,焯。砂锅里放红枣枸杞党参,水开下肉,小火3-4小时,过程要时不时看一下啊。中间放胡萝卜,白萝卜玉米也行。最后出锅的时候放点盐。汤是甜的,棒骨是软烂的。又补又香,非常适合我这种嘴馋又体虚的身体。

唉,莫名其妙就长大了。

小时候被我爸凶了,吃饭的时候暗自下定决心,他做的菜我一口也不吃。闷头干饭的时候,他还是那个样,夹了一口酸菜到我碗里,说尝尝这个。我很委屈,但是还挺好吃的。

我不知道他们老一辈子人都是怎么回事,喜欢吃饭的时候训人。要么感化,要么责备。吃饭的时候哭没有一百回也有九十回了。眼泪忍不住要掉下来了,我就找个借口出门,或者是上厕所,或者是干嘛,哭够了再回去吃饭。他们都知道,可能看我哭这样很下饭吧,所以直到老人都没了,在家吃饭的次数越来越少了,才好起来。

最后一次在饭桌上哭,是听我妈抱怨生活的琐事。我实在扛不住那些毫无意义的负面情绪,最后一口饭没吃完,眼泪一下就掉了出来。那是我第一次放肆地哭,也是最后一次在吃饭的时候哭。打那以后,谁也没在饭桌上提不高兴的事儿了。大人和小孩的不开心也终于被分割开了。