中国的餐饮美食里讲究特别多，学问特别大。这里不敢说具体，因为现在朋友们什么时候见面都是身上有油烟味，嘴里有酒糟气，刚刚从饭馆里出来的样子。大家都有那么多的饭馆经验，说具体了就会露怯。所以拣远的说。
中国的美食是真正的美食——它和美人美色相关。
中国传统莱肴系统那么丰富，品种那么繁多，但很少有人知道它的根据地在哪里。它并不出自皇家内院，御膳房侍候的是皇上太后一两人的口味，它不会发展出很多的花色。民间有什么好菜，它会劫掠一些，就像皇室经常要征选民间绝色一样。绝色在皇宫，但绝色并不产自皇宫。
连皇室都做不了的事，一般的富贵人家就更没有能力来做了。而传统中国社会的旅店驿站附设的食堂只求填饱，不必吃好，当时交通不便，行人来去匆匆，没有时间和兴致细细品尝佳肴，所以也就不会有什么佳肴。
美食佳肴真正的集中营精品屋在秦楼楚馆，美食佳肴的创意和创造来自十指尖尖、香风细细的青楼女子。旧中国的妓院，是很好的公关广场，来的客人大多是知识分子。那时候的知识分子，除了关心国家大事，就是呼朋引类找妓女谈恋爱（根据林语堂先生的讲法）。旧社会没有什么娱乐活动，连保龄球都没有，进了妓院，只有吃饭喝酒。因此，在激烈的行业竞争中，整治出一桌好莱，是娼门拉客留客的基本手段。另外，当时的知识分子议论完了国事后并没有现在那么多的小说电影供他们批评，品菜评菜成了他们的一项基本学术活动。于是，在良好的商业环境和人文环境中，中国的美食诞生了。