那些在宋朝吃不到的蔬菜

南宋有两部地方志很出名,一部叫《咸淳临安志》,写的是杭州;一部叫《淳熙三山志》,写的是福州。如果你看过这两部地方志,就会知道宋朝人拥有的食材非常丰富,凡是今天有的,那时候差不多都有。

萝卜、白菜、茄子、黄瓜、芹菜、韭菜、芥菜、菠菜、生菜、芫荽、瓠子、紫菜、扁豆、蚕豆、大葱、小葱、大蒜、小蒜……这些蔬菜在宋朝的菜市场中都能买到。

橘子、香蕉、葡萄、荔枝、栗子、橄榄、橙子、杨梅、枇杷、柿子、杏、枣、梨、桃……这些水果在宋朝的果子铺里也都能买到。

猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鹿肉、鹌鹑肉,还有各种各样的鱼虾等海鲜,都是宋朝人的口中食。当然,羊肉在宋朝比较短缺,价格稍贵,而现在的羊肉并不短缺却也很贵。

总而言之,宋朝时期的食物种类很多,跟今天十分接近。

但是也有一些东西在宋朝是见不到的,例如,宋朝没有花生,没有土豆,没有玉米,没有红薯,没有西红柿,没有胡萝卜,甚至没有辣椒。

金庸先生写《射雕英雄传》,开篇第一回,南宋末年,杭州郊外,两个农民请一位说书先生去一家乡村酒店喝酒,店小二“摆出一碟蚕豆、一碟咸花生、一碟豆腐干,另有三个切开的咸蛋”,四个下酒菜,至少有一个是跟历史背景相违背的。蚕豆、豆腐干、咸鸭蛋,这些在宋朝都很常见,但是宋朝人不可能用花生做下酒菜,因为花生是外来物种,直到明朝才从美洲传入中国。

现在开封有一种很有名的小吃叫“花生糕”,是用花生、白糖和糖稀加工的点心,个别商家为了吸引顾客,往包装盒上印了几个字:“大宋宫廷御膳”。这肯定违背历史,因为宋朝没有花生,怎么可能做花生糕?不可否认,宋朝海外贸易发达,特别是南宋,跟几十个国家有贸易往来,但是那些海船的航行路线只限于亚洲、欧洲和非洲,出产花生的美洲还没被哥伦布发现,不可能把花生进口到中国来。

同样的道理,宋朝人也见不到土豆、玉米、辣椒、西红柿和红薯,因为这些也是外来物种,也是直到明朝才从美洲传入中国。所以,当我们去宋朝餐馆点菜的时候,就不要点土豆炒肉、松仁玉米、辣子鸡丁、清蒸红薯泥和西红柿炒鸡蛋了,店老板怎么也弄不来这些菜,除非从海外运输。可你知道,宋朝没有飞机,只有海船。海船只能运输瓷器,不能运输蔬菜,因为蔬菜还没运到地方就腐烂了。

现在四川人和湖南人都爱吃辣椒,开遍全国的川菜馆子更离不开辣椒,很难想象要是没有辣椒,四川人民和湖南人民怎么活,那些生意红火的川菜馆子怎么活?可是宋朝确实没有辣椒,宋朝川湘两地的老百姓依然活得很好,而且宋朝居然已经有了川菜这个菜系(时称“川饭”)。因为宋朝有胡椒,宋朝人民用胡椒代替了辣椒。胡椒也是外来物种,它引进的时间比较早,是从西汉时期就传入中国的。

宋朝也没有南瓜和洋葱,这两样东西也是外来物种,什么时候被引进的呢?暂时没有明确的考证。有人说是元朝时期传过来的,有人说是到清朝末年才走进国门的。不管怎么说,反正宋朝没有。

现在小女生喜欢嗑瓜子,主要是葵花子,也就是向日葵的种子。宋朝女生可没这个福气,因为向日葵也是美洲植物,大概到明朝后期才开始在中国种植。宋朝人平时也嗑瓜子,嗑的主要是甜瓜子,南宋中后期还可以磕上西瓜子,如果想嗑葵花子,对不起,这个要求太高。

豆角在宋朝能不能见到?能,但只有豌豆角和豇豆角,没有今天最常见的那种又圆又长的菜豆角,也没有芸豆角,就是我们现在常吃的四季豆。四季豆明朝时才引入中国,菜豆角则要等到清朝末年才进入寻常百姓家。